魚油中富含的DHA、EPA普遍被認為有預防失智症的效果,但因其氧化後會有一股腥臭味,一般只將其製為不易散發臭味的膠囊,作為營養補充劑販售。但日本油品大廠不二製油利用能抑制DHA?p>信用貸款免保人 玉山信貸對保

癊PA氧化的新技術,開發出富含DHA及EPA的油品,並在2016年6月14日發表,同時展示添加DHA、EPA的麵包、豆腐漢堡等加工食品,希望未來能將此技術應用在各式各樣的食物上。

本文由食力foodNEXT 【除了魚油膠囊日本不二製油讓DHA攝取有更多選擇】授權提供

?朝日新聞:DHAの生臭さ解消不二製油、酸化抑える技術開発

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文/黃齡誼

?日本經濟新聞:不二製油、「機能性」食材に舵DHA配合の油開発



?不二製油:「おいしさと健康」を両立させた食の新市場を創造

在社會不斷高齡化的趨勢下,不二製油預期含DHA及EPA的食品市場將蓬勃發展,達到一兆日圓的規模。該公司社長清水洋史認為,若能將此技術應用至牛奶或優格,使消費者能夠輕鬆攝取DHA,將會形成非常可觀的市場。

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▲除了魚油膠囊,日本不二製油讓DHA攝取有更多選擇。(圖/食力foodnext提供)

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魚油中的DHA、EPA普遍被認為有預防失智症的效果,但因氧化後會有腥臭味,因此只能由魚類、魚油膠囊中攝取,但日本新技術克服此困難,使其能夠添加至各種食物中。

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以往因無法克服腥臭味的問題,DHA及EPA沒

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辦法添加到一般的食物中,消費者只能從魚肉或魚油膠囊攝取。而日本經濟新聞指出,日本人因近年來魚類食用量減少,平均每人每日的DHA攝取量只有建議值的一半;顯然在目前的情況下,消費者無法從日常飲食中攝取足夠的DHA。不二製油在2016年6月14日的發表會中展示了添加DHA、EPA的油品及麵包、豆腐漢堡等加工食品,未來消費者將能從各種食物中攝取到DHA及EPA。

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從秋刀魚、鯖魚等萃取出的DHA、EPA雖然在精製過後是無臭的,但會隨著氧化而漸漸發出腥臭味。不二製油開發出的新技術是將有抗氧化功能的維他命C等成分添加至油品中,藉由阻止DHA、EPA氧化來減少腥臭味發生的可能性。但因這些抗氧化劑難以溶於脂肪,因此需要利用獨家的均質化技術,才能將其穩定而均勻地混合於油品中。不二製油宣稱,經過此加工步驟的油品,甚至比一般的食用油還不容易氧化。

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